Саламат на сливочном масле

Ингредиенты

• Сливочное масло — 150 г.
• Пшеничная мука — 2–3 ст. л.
• Кипяток — 150 мл.
• Соль — щепотка.

Приготовление

1. Растопите сливочное масло в чугунной сковороде, доведите до кипения.
2. Постепенно, тонкой струйкой, всыпайте муку, непрерывно помешивая венчиком или лопаткой, чтобы не было комочков.
3. Обжаривайте муку с маслом несколько минут до лёгкого золотистого цвета.
4. Не переставая мешать, влейте кипяток и добавьте щепотку соли.
5. Убавьте огонь и варите ещё пару минут, постоянно помешивая, пока на поверхность не начнёт активно всплывать топлёное масло — это главный признак готовности в рецепте.

Подача

Горячий саламат подают в деревянных пиалах, по желанию добавляя кусочек сливочного масла.

Рецепт и иллюстрация из сборника «Якутская кухня. Сочные рецепты», Якутск, 2026.