Харта — варёные жеребячьи кишки

Ингредиенты

• Толстая жеребячья кишка — 500 г.
• Рубец — 500 г.
• Соль, перец, лук — по вкусу.

Приготовление

1. Кишку и рубец тщательно очистите, несколько раз промойте, освободите от желёз, ещё раз промойте, выворачивая по обе стороны.
2. Кишку нарежьте на короткие отрезки, рубец — на квадратики.
3. Отварите в бульоне из жеребятины с солью, перцем и луком в течение 1–1,5 часа на слабом огне.
4. Готовое блюдо выложите на блюдо, дайте немного остыть.
5. Кишку нарежьте тонкими кружочками, рубец — соломкой, сложите горкой на тарелку.
6. Готовые кишки и рубец можно пожарить с луком на сковороде.

Подача

В горячем виде — как второе блюдо с гарниром из овощей или зелени; в холодном — как закуска, украшенная репчатым или диким зелёным луком.

Рецепт и иллюстрация из сборника «Якутская кухня. Сочные рецепты», Якутск, 2026.