Тансык — жеребячья печень со специями

Ингредиенты

• Печень жеребячья — 850 г.
• Внутреннее сало, жеребячья брюшина — 150 г.
• Чеснок — 2–3 зубчика.
• Солёный полевой лук — 30 г.
• Соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. Печень очистите от желчных протоков и наружной плёнки, промойте под холодной водой. Выложите на пищевую плёнку, уложенную на лист, и подержите на холоде.
2. Охлаждённую печень нарежьте на куски, пропустите через мясорубку вместе с зелёным луком.
3. Очищенное сало нарежьте мелкими кусочками, соедините с печенью, посолите, поперчите, тщательно перемешайте.
4. Разделите массу на колбаски, разложите на блюде и заморозьте.

Подача

Нарежьте деликатес тонкими ломтиками. Тансык едят слегка подтаявшим, часто вприкуску с острыми соусами или хлебом.

Рецепт и иллюстрация из сборника «Якутская кухня. Сочные рецепты», Якутск, 2026.