Хаан — кровяная колбаса

Ингредиенты

• Свежая жеребячья кровь — 2 л.
• Молоко — 0,5 л.
• Соль и чёрный перец — по вкусу.
• Кишка, толстая или тонкая — 2–3 м.
• Чеснок — 1–2 зубчика.

Приготовление

1. Кровь налейте в ёмкость и дайте отстояться несколько часов — она разделится на светлый субай сверху и тёмную плотную часть снизу. Выберите нужную фракцию или смешайте обе, процедите.
2. Смешайте кровь с молоком в пропорции 2:1, добавьте соль, чёрный перец, чеснок.
3. Кишку промойте, надуйте для проверки на отсутствие дырок.
4. Нарежьте кишки на отрезки 30–40 см.
5. Наполните кишки смесью примерно на ¾ объёма. Не набивайте туго: при варке содержимое расширяется. Плотно завяжите оба конца крепкой нитью.
6. Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите.
7. Осторожно опустите колбасу в воду. Уменьшите огонь до слабого. Варите 30–40 минут, при этом через 5–10 минут кипения периодически прокалывайте колбасу тонкой иголкой, чтобы выходил лишний воздух. Иначе колбаса может лопнуть.
8. Готовый хаан выньте из воды, остудите, затем нарежьте острым ножом кружочками толщиной 1,5–2 см.

Подача

Можно подавать сразу после варки или обжарить остывший хаан на сковороде с небольшим количеством масла — получится блюдо с золотистой корочкой и более концентрированным вкусом.

Примечание к оригиналу

В сборнике есть расхождение: 2 л крови и 0,5 л молока в списке ингредиентов дают соотношение 4:1, тогда как в приготовлении указано 2:1. Пропорцию следует уточнить; здесь сохранены оба указания источника.

Рецепт и иллюстрация из сборника «Якутская кухня. Сочные рецепты», Якутск, 2026.