Быырпах

Ингредиенты

На 5-литровый бутыль:
• Готовый быырпах, закваска — 0,5 л.
• Суорат — 0,5 л, половина литровой тары.
• Сахар — 300 г с горкой.
• Вода — до сужения бутыли.

Приготовление

1. В бутыль налейте готовый быырпах — закваску.
2. Добавьте суорат.
3. Всыпьте сахар.
4. Долейте воду до места сужения бутыли.
5. Плотно закройте бутыль крышкой и поставьте в тёплое место.
6. Время созревания: первая закваска — 1,5–2 суток, в зависимости от температуры помещения; последующие закваски — 1–1,5 суток.
7. Во время настаивания можно несколько раз аккуратно покачать бутыль, но это не обязательно.

Советы из сборника

• При открывании бутыли не взбалтывайте напиток — иначе возможен «фонтан» из-за давления газов.
• Не открывайте быырпах в машине или тесном помещении, где он мог быть встрясён.
• После употребления оставьте на дне 7–10 см напитка для следующей закваски. Затем добавьте сахар и суорат в тех же пропорциях, долейте воду и снова поставьте в тёплое место.
• Если напиток начинает горчить, лучше начать процесс заново.

Рецепт и иллюстрация из сборника «Якутская кухня. Сочные рецепты», Якутск, 2026.