Утиный суп (кус миинэ)

Ингредиенты

На кастрюлю объёмом 4–5 л:
• Утка потрошёная — 2 шт.
• Вода — 3 л.
• Картофель — 2–3 шт.
• Мука — 1 стакан.
• Яйцо — 1 шт.
• Зелёный лук полевой — 1 ст. л.
• Лавровый лист — 1–2 шт.
• Соль — по вкусу.

Приготовление

1. Потрошёные утки хорошо промыть и положить в кастрюлю с водой.
2. Довести до кипения, снять пену, добавить соль и лавровый лист.
3. Варить на слабом огне под крышкой 60–90 минут.
4. Из яйца, муки и соли замесить тесто, оставить его на 15–20 минут.
5. Раскатать тесто в тонкий пласт, присыпать мукой и свернуть в виде трубочки.
6. Острым ножом нарезать из трубочки лапшу, рассыпать на столе и дать чуть подсохнуть.
7. Добавить в суп картофель, варить ещё 10 минут.
8. Добавить лапшу, варить ещё 10 минут.

Подача

Уток выложить отдельно в тарелку, в суп засыпать зелёный лук, подавать горячим.

Рецепт и иллюстрация из сборника «Якутская кухня. Сочные рецепты», Якутск, 2026.