Ис миинэ — суп из потрохов

Ингредиенты

На кастрюлю 4–5 л:
• Говяжьи потроха: сердце, рубец, печень, почки — 1 кг.
• Картофель — 40 г.
• Репчатый лук — 10 г.
• Чеснок — 2–3 зубчика.
• Укроп или зелёный лук — 1 пучок для подачи.
• Лавровый лист — 2–3 шт.
• Пшеничная мука — 20 г.
• Вода — 3–4 л.
• Соль — по вкусу.

Приготовление

1. Потроха тщательно промойте под холодной проточной водой, рубец дополнительно поскоблите ножом. Нарежьте мелкими кусочками.
2. Залейте потроха холодной водой, доведите до кипения, снимите пену.
3. Убавьте огонь до медленного, варите под крышкой 1,5–2 часа, пока потроха не станут мягкими.
4. Добавьте соль, лавровый лист, чеснок, картофель.
5. Для загущения (сэлиэй) наберите в небольшую пиалу бульон, остудите, разведите в нём 2–3 ст. л. муки, чтобы не было комочков. Влейте смесь в суп, перемешайте. Варите ещё 10–15 минут.
6. Подавайте горячим, украсив укропом или зелёным луком.

Советы из сборника

• Для нежности замочите потроха на ночь в холодной воде, меняя её 2–3 раза.
• Для наваристости в начале варки добавьте целую луковицу и морковь, затем уберите.
• Муку лучше разводить в холодном бульоне — так не будет комочков, а вкус получится более насыщенным.

Примечание к оригиналу

В списке ингредиентов указано 20 г муки, а в способе приготовления — 2–3 столовые ложки. Эти данные приведены как в сборнике; точная пропорция требует уточнения.

Рецепт и иллюстрация из сборника «Якутская кухня. Сочные рецепты», Якутск, 2026.